D'hier à Montréal: Manger avec Giovanni Apollo | Historia

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D'hier à Montréal: Manger avec Giovanni Apollo

Isabelle Maréchal se rend à un repas «tail gate» inédit, au marché Jean-Talon, dans le camion rouge du chef Giovanni Apollo.Tout en cuisinant avec lui, Isabelle parle avec Giovanni du parcours qui l’a mené de l’Italie jusqu’à Montréal, dont ils dressent également un portrait gastronomique. Notre ligne du temps retrace l’évolution de l’alimentation de l’époque des colons jusqu’à aujourd’hui et le chroniqueur Christopher Hall part à la recherche du plat typiquement Montréalais.

Cliquez ici pour revoir l'épisode complet sur le web.

Voyez des extraits de l'épisode :

La recette de Saltimbocca de poulet de Prosciutto

Ingrédients

2 poitrines de poulet sans peau 2 c.à table de farine
3 c.à table d’huile d’olive
3 tranches de proscuitto
8 olives noires
1/2 t sauce tomate
10 feuilles de basilic frais
1 c. à table de thym frais, haché
1/2 r parmesan râpé
Farine
sel et poivre

Préparation

1. Couper les poitrines en escalope, saler et poivrer. Mettre la farine dans un bol et y passer les morceaux d’escalopes.
2. Dans une poêle, chauffer l’huile d'olive à feu vif et saisir les escalopes 30 secondes de chaque côté. Réserver sur une plaque de cuisson.
3. Déposer une bonne cuillerée de sauce et quelques morceaux d'olives, de prosciutto, de basilic et de thym sur chaque morceau d’escalope et parsemer de parmesan. Cuire au four préchauffé.
4. Servir la saltimbocca très chaude.

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