Fais un homme de toi avec Valérie Blais | Historia

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Fais un homme de toi avec Valérie Blais

Mère d’une fille unique de quatre ans, Valérie Blais se mesure à la force de sa grand-mère Alice qui devait nourrir 17 personnes trois fois par jours! Avec l’aide d’une experte en cuisine, Valérie relève le défi de préparer et de servir un diner et un souper pour 17 personnes, sans robot culinaire et à partir des ingrédients de base, comme le faisaient nos grands-mères! Pour Valérie, qui trouve difficile de préparer les repas d’un seul enfant, la commande est de taille! 

INSPIRATION
Grand-mère Alice, elle avait 15 enfants 

RÉFÉRENCES
Francine Marchand, cuisinière aguerrie 

Mère de Valérie Blais

INSTRUCTIONS

Cuisiner un dîner et un souper pour 17 personnes, sans robot culinaire ni aliments transformés. 

Le menu :

Sandwich au rôti de porc
3 pains blancs tranchés
2 rôtis de porc  
1 gros pot de moutarde jaune préparée

- Couper des oignons
-Enduire les rôtis de moutarde
-Saler et poivrer
-Enfourner à 350 degrés pendant 3-4 h 
-Assembler les sandwichs lorsque le porc est prêt 
*Important de cuire le porc au début de la journée si on veut manger des sandwichs pour dîner! 

2- Soupe aux légumes : 

8 os à soupe
Eau
2 lb de carottes
2 navets
8 gros oignons (serviront pour la soupe et les rôtis)
3 sacs de 5 lb de pommes de terre (le reste servira pour les pâtés chinois)

- Mettre les os à soupe et l’eau froide dans un gros chaudron, et porter à ébullition

- Couper les carottes, céleris et oignons, ajouter au liquide et laisser mijoter

*Il est important de couper les légumes de la même grosseur pour s’assurer d’une cuisson uniforme. 

3- Carrés aux dattes : 

1 gros sac de gruau à l'ancienne 
300 dattes
1 lb de cassonade
Eau
2 lb de Crisco (servira aussi pour la pâte à tarte)
2 lb de beurre

- Dénoyauter les dattes 

- Cuire les dattes

- Faire une croustade en mélangeant le gruau, la cassonade, le beurre et pas mal de Crisco*!

- Assembler le tout et enfourner à 325 degrés. Ils sont prêts lorsqu’ils sont dorés. 

*Crisco : marque américaine d'huiles et de graisses alimentaires fondée en 1911. (Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Crisco )

4-Pâté chinois :

6 lb de steak (à hacher à la main)  
6 épis de maïs
Pommes de terre 
Oignons 
Un peu de sel (pas trop, Alice disait que ce n'était pas bon pour la santé) 
Un peu de poivre
Beurre pour faire dorer

- Éplucher et égrener le maïs

- Dégraisser et hacher la viande avec le hachoir

- Éplucher et piler les patates

- Couper des oignons

- Assembler et enfourner 

5-Tartes aux pommes : 

30 à 35 pommes
1 sac de 5 lb de farine tout usage 
Une brique de Crisco  
Sel
Eau
1 petit sachet de muscade
1 pinte de lait 3.25%

- Faire la pâte en assemblant la farine, le Crisco ramolli, le lait, l’eau et le sel

- Rouler la pâte

- Couper les pommes

- Assembler et enfourner

* Un merci spécial à Olivier, pâtissier, le petit cousin de Valérie Blais qui a mis la main à la pâte pour accélérer le service! 

6- Servir la tablée!

Dans la famille d'Alice, il y a dix gars et quatre filles, si bien que ce sont les filles qui sont chargées de faire les repas et de les servir. Les gars ne participent pas aux tâches domestiques puisqu'ils travaillent à l'extérieur.  Plusieurs fils d'Alice travaillent au garage de leur père. Le matin, ils déjeunent à l'aube avant de partir pour travailler et le soir, ils s'attablent en milieu de soirée après la besogne. 

Infos supplémentaires : 

•À l’arrivée des invités, vers 17h, après 8 heures de travail acharné, Valérie est très loin d’avoir terminé! Tout le monde met donc la main à la pâte pour peler et couper les pommes pour les tartes. 

•À l'époque, ils n’allaient pas toujours à l’épicerie, ils se faisaient livrer les produits frais. 

•Dans la famille d’Alice (famille de 15 enfants !), ils recevaient 16 pintes de lait par jour et 32 la fin de semaine. 

•Le livreur du boucher venait également porter la viande enveloppée dans du papier brun. 

•L’arrivée du poêle électrique Bélanger au XXe siècle révolutionnera la vie des femmes. 

Les outils :

Aliments frais 

Un bon couteau  

Gros chaudron

Hachoir à viande

Une bonne quantité de plats en pyrex

 

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